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皖西美食臭豆渣
来源:中安在线  时间:2011-10-28  阅读次数:9605

  记得有人说:臭豆腐,闻起来臭,吃起来香,越吃越上瘾.家乡皖西物产富足,这里有很多小吃虽名不见经传,但当地老百姓和热衷农家味的外地人,总是津津乐道于这里的小吃臭豆渣

  臭豆渣在安徽金寨县有着悠久的历史。双河镇原属河南省商城县管辖,1932年划入安徽金寨县,据清代编纂的《商城县志》记载:“商南(即双河一带)山民喜食豆腐脚料,谓之‘臭豆饼’,经年则不败,实乃弃之不用之物,成此美食,奇闻也。”自号“周商城”的清末宰相周祖培(其祖籍在金寨县果子园乡境内,死后葬于金寨县汤家汇镇瓦屋基村),曾将臭豆渣献给慈禧太后食用,受到了慈禧的夸奖,并让周祖培从自已家乡请来善做臭豆渣的师傅,专门为慈禧制作臭豆渣,这说明颇有名气的京城臭豆渣与金寨双河的臭豆渣还有一定的渊源呢。

  臭豆渣的制作工艺较为简单,方法是先选择新鲜洁净的豆渣,用水煮沸后,凉晒至豆渣可捏成饼即可(昔日有将豆渣“九蒸九晒”之说),然后,加入适量面粉,做成小饼,用含有芳香味的植物(如香椿树叶、青蒿叶等)覆盖,待渣饼长出白霉后,除去覆盖物,放在日光下晒干,也可用火烘干,食用时,可与蔬菜、肉类混合炒,如果把它切成薄片,油煎至两面金黄色,再佐以辣味酱,实在是一道别有风味的下酒菜,吃起来特别开味。

  其实,臭豆渣也是不经意中被山里人发明的,过去皖西大山里交通闲塞,人们连食盐也从几十里的山外由脚夫挑来,因而这里人爱吃辣,酸,臭的食物,非爱吃也,是食盐太精贵了,据说一陈姓人家过年做豆腐,豆渣搁在盆里十多天也没舍得丢,一天准备拿去喂猪,可见上面生出白霉菌,有一种臭豆腐的香味,就除去霉菌,炒了一点食用,谁知竟十分可口,于是臭豆渣,这种小菜逐渐流传开来.如今这里,家家会做,吃不了,就拿去集市买,或馈赠亲友,臭豆渣,真正是化腐朽为神奇,是皖西人对中国乡土美食的一大贡献!

  据营养学家测定,被人们看不起眼的豆渣,实际上富含多种维生素、矿物质、粗纤维素等,占大豆营养的46%,这就是说,大豆的近一半营养物质被人们忽略了,它低热、低脂,是“三高”患者的理想食品。因此,开发豆渣食品是大有可为的。目前,双河镇正积极开展臭豆渣精加工的研发工作,力争将这一优秀的传统小吃推向全国。
 
 

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